酸奶，即酸乳，是以原乳或复原乳为原料，经杀菌、接种发酵剂后，在一定条件下发酵而成的饮品。在发酵的过程中，酸奶保留了原乳大部分营养成分，原有的乳糖部分转化成乳酸，形成了独特的风味和口感。相较其他液体乳，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳糖，从而避免乳糖不耐者饮用液体乳而发生的肠胃胀气、腹泻等不良反应。此外，低温酸奶饮品保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体肠胃功能。近五年，中国常温酸奶消费量增速迅猛，成为酸奶行业最主要的增长点，2014年至2018年，中国常温酸奶市场规模从81.3亿元升至310.8亿元，复合增长率达到39.8%。
热点一：常温酸奶消费量飙升驱动酸奶行业发展
常温酸奶细分市场呈现高速增长态势，进而推动酸奶行业规模不断扩大。相较低温酸奶，常温酸奶在运输、储存、保质期等方面均具有优势。在制作的过程中，常温酸奶在发酵后经过高温热处理，杀灭了酸奶中的乳酸菌及其他菌种，随后经无菌包装而成，使其可在常温下销售和存放，且具有较长保质期。在常温环境下，常温酸奶的保质期约为100-180天。目前，常温酸奶市场尚未饱和，未来可发展空间较大，将推动中国酸奶行业规模持续稳定增长。
热点二：酸奶代餐的普及度的提高
酸奶因粘稠度的不同有液态和半固态的形式，由此酸奶既可作为饮品供消费者食用，也可作为零食、甜点等丰富消费者休闲食品的选择。目前中国各式酸奶产品更多地作为零食、甜点、休闲饮品供消费者食用，未来代餐型酸奶将会更多地出现在消费者的视野之中，逐渐提升普及程度。
热点三：消费升级推动酸奶高端化
高端酸奶在口感上比普通酸奶更细腻、独特、更富层次感，选用的生牛乳更优质，生产过程采取更独特的调味工艺，包装上采取了即饮、便携而精致的设计，品牌营销上通过产品命名、广告词、明星代言、讲述独特的产品故事等方式为消费者营造一种高端、富有创意而美学化的体验，在提供高品质酸奶产品的同时，满足消费者深层次的情感需求。
