用大数据做新餐饮 白秀峰 美团点评餐饮学院院长
一、中国餐饮行业发展趋势解读
2018餐饮收入首破4万亿
2018年餐饮业年收入规模及增速
全国居民恩格尔系数不断降低 数据来源：国家统计局 2013-2018年中国居民消费结构
2013-2018年中国居民消费结构
城镇化进程为餐饮市场发展提供基础
城镇化进程为餐饮市场发展提供基础
餐饮收入规模增长在加快
2018年中国连锁门店增长率高达23%
新一线城市餐饮消费占比增长
华东地区餐饮市场居于全国领先地位
小吃快餐仍然是餐饮行业最大赛道
全国重点餐饮品类门店数量占比趋势
火锅是线上消费最火的餐饮品类
火锅是线上消费最火的餐饮品类
二、餐饮用户的消费变化
一线城市消费者更为成熟
一线城市消费者更为成熟
中高端餐饮消费需求在增长
消费者对餐饮品质的要求在提升
对于健康品质饮食选择更加专业
90世代正在成为消费人群主力
不同年龄层餐饮消费者对吃的要求 追求性价比是年轻人群永恒的旋律
不同年龄层餐饮消费者的口味偏好 年轻消费人群口味上偏好辣和甜
年轻消费人群热爱火锅与奶茶
95 后人群偏好品类TOP 5 1. 小火锅 2. 重庆火锅 3. 韩国菜 4. 四川火锅 5. 串串香
00 后人群偏好品类TOP 5 1. 奶茶果汁 2. 麻辣烫 3. 港记甜品 4. 小火锅 5. 咖啡厅
三、湖南餐饮行业发展趋势解读
长沙是湖南餐饮市场的领头羊
湖南头部地级市餐饮门店数量趋势
湘菜在湖南正餐市场中仍然具有领先地位
2017-2018 湖南正餐市场餐饮品类门店数量占比趋势
火锅消费在湖南同样流行
2017-2018 湖南餐饮品类线上消费订单量占比TOP
湖南省湘菜人均消费41元
2017-2018 湖南省重点餐饮品类人均消费价格变化
2018湖南省热搜餐饮品类TOP 10
1 麻辣烫 2 牛排 3 粥 l 螺蛳粉 l 小龙虾 l 炸鸡 l 烤鸭 l 烤鱼 l 饺子 l 海鲜
女性、90世代是湖南餐饮的消费主力军
长沙水果、饮品、烧烤门店占比增长明显
2018年长沙市热门商圈 TOP 10
2018年长沙TOP 3商圈营业门店品类分布
2018年长沙热搜餐饮品牌TOP 10
四、新餐饮时代的经营方法论要升级
互联网公司的经营方法论 代表了先进的生产力
一个中心一个基本点 以 用户需求 为中心 以 大数据分析 为基础
今后能持续竞争的餐饮企业都要有两个新岗位 ▪
产品经理：洞察用户需求、提升用户体验 ▪
商业分析(BI)：通过数据分析来提供决策依据
经营仪表盘— 用数据指导经营 商圈 同行 门店 顾客 评价 营销
新餐饮时代要做五有餐厅：
